（）不是扒三樣的原料。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

焯水的冬筍屬于（）原料。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。