單項選擇題中國菜善于選用多種原料，采取恰當合理的（）配比，巧妙運用刀工和火候。

A.佐料
B.香料
C.付料
D.主料


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1.單項選擇題服務員在上菜時，如果餐盤較熱，須事先（）。

A.備好布巾防燙手
B.備好托盤盛載
C.提醒傳菜的同事
D.提醒客人

2.單項選擇題如果咖啡廳客人選擇自助餐，服務員應（）。

A.引領客人到自助餐臺并幫助客人將食物送上餐桌
B.引領客人到自助餐臺，讓客人選擇自己喜歡的食物和飲料
C.引領客人到自助餐臺并介紹食品和飲料
D.讓客人自行去選取食物、飲料

3.單項選擇題咖啡廳（），服務要求快捷簡單。

A.客流量大
B.營業(yè)時間短
C.場地有限
D.供應品種多

4.單項選擇題優(yōu)秀的酒吧服務員應是（）和娛樂款待者。

A.出色的調酒師
B.知識廣泛的學者
C.心理學家、革新者
D.善結人緣的公關人材

5.單項選擇題為客人訂單時，對一些烈酒或特殊飲料要詢問客人（）。

A.明確的份量
B.是否需加冰
C.如何飲用
D.指定的牌子