單項選擇題利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法（）法。
A、生物起泡
B、微生物起泡
C、化學(xué)膨松
D、微生物膨松
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1.單項選擇題調(diào)制泡芙面糊，要注意使面粉（）。
A、完全燙熟
B、燙至八成熟
C、燙至五成熟
D、燙至九成熟
2.單項選擇題（）是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。
A、牛奶
B、黃油
C、糖
D、水
3.單項選擇題泡夫面糊的一般用料主要是（）。
A、水、油脂、牛奶、雞蛋
B、油脂、面粉、雞蛋、糖
C、水、牛奶、雞蛋、面粉
D、水、油脂、面粉、雞蛋
4.單項選擇題泡夫的英文譯音是（）。
A、Pauffe
B、Puff
C、buffle
D、buche
5.單項選擇題硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的（）。
A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地
最新試題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題