單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的一般用料主要是()。
A、水、油脂、牛奶、雞蛋
B、油脂、面粉、雞蛋、糖
C、水、牛奶、雞蛋、面粉
D、水、油脂、面粉、雞蛋
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1.單項(xiàng)選擇題泡夫的英文譯音是()。
A、Pauffe
B、Puff
C、buffle
D、buche
2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),但必須要有良好的()。
A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地
3.單項(xiàng)選擇題制作硬質(zhì)面包時(shí),如果以筋度較高的面粉為主料,調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過()后再整形,然后經(jīng)過很短時(shí)間的最后酸酵,進(jìn)行烘烤。
A、分割
B、滾圓
C、基本酸酵
D、面筋松馳
4.單項(xiàng)選擇題使用面粉筋度較低、水分較少,但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán),然后直接分割、整形制作出來的面包,一般來說,面包制品切片()。
A、有均勻的孔隙
B、幾乎沒有酸酵的空隙
C、有比較細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D、有疏松的蜂窩眼
5.單項(xiàng)選擇題使用()的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯,質(zhì)地較硬,調(diào)制好后不需進(jìn)行基本酸酵,可直接分割、整形。
A、面粉筋度較高、水分較少
B、面粉筋度較高、油脂較多
C、面粉筋度較低、水分較少
D、面粉筋度較低、油脂較多
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