A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地
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A、分割
B、滾圓
C、基本酸酵
D、面筋松馳
A、有均勻的孔隙
B、幾乎沒(méi)有酸酵的空隙
C、有比較細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D、有疏松的蜂窩眼
A、面粉筋度較高、水分較少
B、面粉筋度較高、油脂較多
C、面粉筋度較低、水分較少
D、面粉筋度較低、油脂較多
A、加熱紅糖時(shí),使紅糖全部熔化
B、煮糖時(shí)將糖色熬得深一些
C、加工完成的干果餡完全冷卻后,進(jìn)行下一步制作
D、用中火加熱干果餡且不斷攪動(dòng)
A、鹽
B、糖或蜂蜜
C、干果
D、醋
最新試題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大()
在制作卷筒蛋糕時(shí),下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度()
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么()
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法()
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí),下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣()
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法,下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是()
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí),下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)()
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作()
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟()
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的()