A.用牙簽插入蛋糕體，拔出后牙簽上沒(méi)有面糊
B.蛋糕膨脹并開(kāi)裂
C.蛋糕表面光滑，色澤金黃
D.蛋糕質(zhì)地輕盈，像云朵一樣
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A.將蛋白和糖打至硬性發(fā)泡
B.將面粉和牛奶混合
C.在烤盤(pán)內(nèi)放置烤紙
D.在烤箱內(nèi)放置熱石板
A.準(zhǔn)備蛋糕模具，涂上油，撒上面粉
B.將烤箱預(yù)熱至350°F
C.將蛋清和蛋黃分開(kāi)
D.測(cè)量所有配料
A.生坯成型可以采用手糊法或機(jī)制砂糖蛋糕油糖膏法
B.蛋糊攪拌必須按照配方比例進(jìn)行，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕質(zhì)量不穩(wěn)定
C.填料應(yīng)當(dāng)攪拌至充分起泡后，才可以加入面粉
D.調(diào)面糊稠度必須按照面糊種類以及使用要求來(lái)確定
A.不要使用非金屬的攪拌器具
B.不要在面糊中添加過(guò)多的糖
C.不要讓攪拌器接觸到水
D.以上都是
A.不要將攪拌器放置在水中
B.不要使用高速檔進(jìn)行攪拌
C.不要在攪拌過(guò)程中關(guān)閉攪拌器
D.以上都是
最新試題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）