單項選擇題（）是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。
A、牛奶
B、黃油
C、糖
D、水
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1.單項選擇題泡夫面糊的一般用料主要是（）。
A、水、油脂、牛奶、雞蛋
B、油脂、面粉、雞蛋、糖
C、水、牛奶、雞蛋、面粉
D、水、油脂、面粉、雞蛋
2.單項選擇題泡夫的英文譯音是（）。
A、Pauffe
B、Puff
C、buffle
D、buche
3.單項選擇題硬質面包雖然不需要良好的網狀結構，但必須要有良好的（）。
A、組織構造
B、柔韌性
C、內部色澤
D、質地
4.單項選擇題制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過（）后再整形，然后經過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。
A、分割
B、滾圓
C、基本酸酵
D、面筋松馳
5.單項選擇題使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。
A、有均勻的孔隙
B、幾乎沒有酸酵的空隙
C、有比較細膩的網狀結構
D、有疏松的蜂窩眼
最新試題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題