上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

大曲制造的工序包括哪些？

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

簡述大曲制作的工藝流程。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。