簡述打量水的作用。

大曲原料小麥的感官標準為（）

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

酒曲中的微生物種類有哪些？

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？