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填空題（）：麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。麥芽醪未經(jīng)煮沸。用于制作上面發(fā)酵的啤酒。

1.填空題（）：指將麥芽和輔料中高分子貯藏物質(zhì)及其分解產(chǎn)物通過(guò)麥芽中各種水解酶類作用，以及水和熱力作用，使之分解并溶解于水的過(guò)程。

2.填空題液化：淀粉長(zhǎng)鏈在受熱或（）的作用下，斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過(guò)程。

3.填空題糊化：淀粉受熱吸水膨脹，從細(xì)胞壁中釋放，破壞晶狀結(jié)構(gòu)，并形成（）的過(guò)程。

4.填空題浸出物：在一定（）條件下所抽提的麥芽可溶性物質(zhì)。

5.填空題無(wú)水浸出率：100g（）中浸出物的克數(shù)。