釀造中加水的途徑有哪些？

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

高粱在配料操作中還起（）作用。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？