單項(xiàng)選擇題干島汁是以馬乃司為基礎(chǔ)衍變出的一種沙司，常用子冷菜及（）菜肴的調(diào)味。
A.蔬菜類(lèi)
B.土豆類(lèi)
C.炸制魚(yú)類(lèi)
D.烤制肉類(lèi)熱菜類(lèi)
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜的品種很多，大體上可分為冷開(kāi)胃菜和（）二大類(lèi)。
A.沙拉類(lèi)
B.甜品類(lèi)
C.布丁類(lèi)
D.通心粉類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜的形狀為塊?。ǎ┦瞧湟粋€(gè)特點(diǎn)。
A.易包裝
B.易分割
C.易消化
D.易食
3.單項(xiàng)選擇題口味以酸、咸、（）為主，能開(kāi)胃爽口，增加食欲是西餐冷菜的一個(gè)特點(diǎn)。
A.甜辣
B.辛辣
C.香辣
D.酸辣
4.單項(xiàng)選擇題炒制菜肴的原料形狀要（），而且刀口要均勻。
A.大
B.小
C.薄
D.厚
5.單項(xiàng)選擇題炒制菜肴的溫度范圍在（）。
A.130～150℃
B.150～170℃
C.170～190℃
D.150~190℃
最新試題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題