單項(xiàng)選擇題掛糊的菜品一般多用于（）。
A．炒
B．炸
C．蒸
D．汆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題雞脯肉掛蛋泡糊比掛全蛋糊對(duì)水分的保存率大約要高（）。
A．1％左右
B．7％左右
C．13％左右
D．19％左右
2.單項(xiàng)選擇題烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
A．蛋泡糊
B．全蛋糊
C．水粉糊
D．啤酒糊
3.單項(xiàng)選擇題豬頸肉即頸背肌肉，俗稱（）。
A．瓜條肉
B．背肌肉
C．槽頭肉
D．元寶肉
4.單項(xiàng)選擇題魚類分割與剔骨時(shí)依據(jù)的標(biāo)志主要是（）的位置。
A．魚鰓
B．魚鰭
C．魚頭
D．魚鱗
5.單項(xiàng)選擇題魚頭上的骨骼較多，適于作剔骨處理的一般是鰱魚頭或（）。
A．草魚頭
B．鳊魚頭
C．鯖魚頭
D．鳙魚頭
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題