單項(xiàng)選擇題豬頸肉即頸背肌肉，俗稱（）。
A．瓜條肉
B．背肌肉
C．槽頭肉
D．元寶肉
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1.單項(xiàng)選擇題魚類分割與剔骨時(shí)依據(jù)的標(biāo)志主要是（）的位置。
A．魚鰓
B．魚鰭
C．魚頭
D．魚鱗
2.單項(xiàng)選擇題魚頭上的骨骼較多，適于作剔骨處理的一般是鰱魚頭或（）。
A．草魚頭
B．鳊魚頭
C．鯖魚頭
D．鳙魚頭
3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)豬皮，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。
A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右
4.單項(xiàng)選擇題采用油作為傳熱介質(zhì)對粉絲進(jìn)行膨化加工時(shí)，其油溫應(yīng)控制在（）。
A．100℃左右
B．180℃左右
C．250℃左右
D．280℃左右
5.單項(xiàng)選擇題面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．脂肪酸
C．礦物質(zhì)
D．麥淀粉
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題