單項選擇題魚頭上的骨骼較多，適于作剔骨處理的一般是鰱魚頭或（）。

A．草魚頭
B．鳊魚頭
C．鯖魚頭
D．鳙魚頭


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1.單項選擇題油發(fā)豬皮，一般1Kg干料可漲發(fā)成濕料（）。

A．2Kg左右
B．4Kg左右
C．6Kg左右
D．8Kg左右

2.單項選擇題采用油作為傳熱介質(zhì)對粉絲進(jìn)行膨化加工時，其油溫應(yīng)控制在（）。

A．100℃左右
B．180℃左右
C．250℃左右
D．280℃左右

3.單項選擇題面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。

A．蛋白質(zhì)
B．脂肪酸
C．礦物質(zhì)
D．麥淀粉

4.單項選擇題豬肺清洗加工的步驟主要是：灌水沖洗→（）→破膜清洗。

A．高溫油炸
B．小火焯水
C．輕兜慢放
D．拍打擠壓

5.單項選擇題清水漂洗豬腦，其中的血衣、血筋一般用（）。

A．熱水漂盡
B．刀具割除
C．牙簽剔除
D．沸水燙焯