制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）