單項選擇題掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
A.溫度越低越好
B.溫度越高越好
C.常溫即可
D.根據(jù)原料特性而定
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1.單項選擇題在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
A.糖
B.醬油
C.鹽
D.胡椒粉
2.單項選擇題在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
A.啤酒
B.牛奶
C.橙汁
D.可樂
3.單項選擇題制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
4.單項選擇題掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
A.輕輕攪拌
B.用力攪拌
C.長時間攪拌
D.不需要攪拌
5.單項選擇題在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
A.炸制時易糊鍋
B.原料口感發(fā)硬
C.糊或漿不易掛在原料上
D.原料顏色發(fā)白
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