單項(xiàng)選擇題用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
A、淀粉；
B、纖維素；
C、脂肪；
D、蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。
A、普通粉；
B、標(biāo)準(zhǔn)粉；
C、富強(qiáng)粉；
D、糕點(diǎn)粉
2.單項(xiàng)選擇題下列大米中，脹性最大的是（）。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.黑米
3.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于漿果類的是（）。
A、黃瓜；
B、西葫蘆；
C、茄子；
D、四季豆
4.單項(xiàng)選擇題被稱為起陽(yáng)草，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽(yáng)作用的葉菜是（）。
A、青蒜；
B、大蔥；
C、韭菜；
D、芫荽
5.單項(xiàng)選擇題屬于我國(guó)特產(chǎn)的葉類蔬菜是（）。
A、生菜；
B、菠菜；
C、大白菜；
D、卷心菜
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題