單項選擇題下列大米中，脹性最大的是（）。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.黑米
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1.單項選擇題下列果菜中屬于漿果類的是（）。
A、黃瓜；
B、西葫蘆；
C、茄子；
D、四季豆
2.單項選擇題被稱為起陽草，中醫(yī)認為有壯陽作用的葉菜是（）。
A、青蒜；
B、大蔥；
C、韭菜；
D、芫荽
3.單項選擇題屬于我國特產(chǎn)的葉類蔬菜是（）。
A、生菜；
B、菠菜；
C、大白菜；
D、卷心菜
4.單項選擇題莼菜是著名的水生葉菜，以（）所產(chǎn)品質(zhì)最佳。
A、杭州西湖；
B、蕭山湘湖；
C、江蘇太湖；
D、安徽巢湖
5.單項選擇題菠菜中含有較多的（），故食用時要先焯水處理。
A、碳酸；
B、單寧物質(zhì)；
C、植物堿；
D、草酸
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題