單項選擇題莼菜是著名的水生葉菜，以（）所產品質最佳。

A、杭州西湖；
B、蕭山湘湖；
C、江蘇太湖；
D、安徽巢湖


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1.單項選擇題菠菜中含有較多的（），故食用時要先焯水處理。

A、碳酸；
B、單寧物質；
C、植物堿；
D、草酸

2.單項選擇題竹筍中品質最好的是（）。

A、春筍；
B、夏筍；
C、鞭筍；
D、冬筍

3.單項選擇題鮮竹筍含有較多的（），故食用時要先焯水或焐油處理。

A、碳酸；
B、單寧物質；
C、植物堿；
D、草酸

4.單項選擇題下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。

A、土豆；
B、蘿卜；
C、胡蘿卜；
D、蕪菁

5.單項選擇題用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。

A.黏合作用
B.乳化作用
C.發(fā)泡作用
D.蛋白質變性作用