單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)員在服務(wù)中能否得到客人的贊許或認(rèn)可，在很大程度上取決于是否懂得如何去保護(hù)、滿足客人的（）要求。

A．自信心
B．自尊心
C．自制力
D．自主性


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1.單項(xiàng)選擇題餐廳用餐的客人不論時(shí)間是否充裕，都希望餐廳的服務(wù)工作快捷，并且是（）。

A．快速的
B．敏捷的
C．高效率的
D．衛(wèi)生的

2.單項(xiàng)選擇題雖然各餐飲企業(yè)所采用的（）各異，但最終目標(biāo)都是多吸引賓客，多增加本企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

A．銷售方式
B．競(jìng)爭(zhēng)方式
C．買賣方式
D．管理方式

4.單項(xiàng)選擇題粵菜用料廣博奇異，選料精細(xì)，（）甚多。

A．海味肴饌
B．山珍肴饌
C．野味肴饌
D．菌類肴饌

5.單項(xiàng)選擇題香檳酒或起泡葡萄酒，就中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而產(chǎn)生的。

A．糖發(fā)酵
B．醇發(fā)酵
C．氧發(fā)酵
D．墊發(fā)酵