單項(xiàng)選擇題油脂酸敗的原因有（）
A.抗氧化過(guò)程
B.酶解過(guò)程和水解過(guò)程
C.滲透壓作用
D.反水化作用
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1.單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
2.單項(xiàng)選擇題煎盤(pán)的抖動(dòng)適用于（）帶汁的菜肴。
A.煎制
B.燴制
C.炒制
D.烤制
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于典型法式菜肴的是（）
A.比薩餅
B.牛尾濃湯
C.魚(yú)子醬
D.鵝肝醬
4.單項(xiàng)選擇題煎盤(pán)的（）廣泛用于煎制菜肴的制作。
A.轉(zhuǎn)動(dòng)
B.抖動(dòng)
C.大翻
D.拉翻
5.單項(xiàng)選擇題牡蠣杯是（）典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜
最新試題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來(lái)的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來(lái)灌飼禽鳥(niǎo)以獲取脂肪。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題