單項選擇題下列燃料中，（）的毒性較大。
A.煤油
B.干餾煤氣
C.天然氣
D.液化石油氣
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1.單項選擇題熱油初步熱加工的方法時適宜加工下列哪種原料（）
A.番茄
B.土豆條
C.牛骨
D.西蘭花
2.單項選擇題制作黃油扁豆的主要原料是扁豆、黃油、（）、洋蔥等。
A.培根
B.奶酪
C.計司粉
D.奶油
3.單項選擇題（）是維持機體正常代謝所必需的一類低分子有機化合物。
A.碳水化合物
B.無機鹽
C.礦物質
D.維生素
4.單項選擇題用熱打法調制奶油湯，牛奶、面粉一定要高溫以使面粉能充分（）
A.膠凝
B.乳化
C.糊化
D.水化
5.單項選擇題沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型
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龍蝦的預處理調味一般包含以下哪些原料（）。
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煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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