單項(xiàng)選擇題（）是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。
A.碳水化合物
B.無(wú)機(jī)鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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1.單項(xiàng)選擇題用熱打法調(diào)制奶油湯，牛奶、面粉一定要高溫以使面粉能充分（）
A.膠凝
B.乳化
C.糊化
D.水化
2.單項(xiàng)選擇題沙門(mén)氏菌屬引起的食物中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過(guò)敏型
D.抗體型
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種油脂適宜調(diào)制醋油汁（）
A.黃油
B.清黃油
C.人造黃油
D.沙拉油
4.單項(xiàng)選擇題熱油初步加工（）目的是為了使其初步成熟，為進(jìn)一步加熱上色作準(zhǔn)備。
A.牛肉塊
B.四季豆
C.豌豆
D.土豆條
5.單項(xiàng)選擇題煎鮮貝的特點(diǎn)應(yīng)是鮮貝（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑
最新試題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚(yú)類(lèi)的去骨魚(yú)排之后，可以將魚(yú)排擺在兩片烤盤(pán)紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題