單項(xiàng)選擇題制作黃油扁豆的主要原料是扁豆、黃油、（）、洋蔥等。
A.培根
B.奶酪
C.計(jì)司粉
D.奶油
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1.單項(xiàng)選擇題（）是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物。
A.碳水化合物
B.無(wú)機(jī)鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題用熱打法調(diào)制奶油湯，牛奶、面粉一定要高溫以使面粉能充分（）
A.膠凝
B.乳化
C.糊化
D.水化
3.單項(xiàng)選擇題沙門(mén)氏菌屬引起的食物中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過(guò)敏型
D.抗體型
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種油脂適宜調(diào)制醋油汁（）
A.黃油
B.清黃油
C.人造黃油
D.沙拉油
5.單項(xiàng)選擇題熱油初步加工（）目的是為了使其初步成熟，為進(jìn)一步加熱上色作準(zhǔn)備。
A.牛肉塊
B.四季豆
C.豌豆
D.土豆條
最新試題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬三文魚(yú)可以使用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類(lèi)初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱(chēng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題