一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。

美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。