單項選擇題廣義的成本是指構(gòu)成各種（）的各項耗費(fèi)之和。

A.產(chǎn)品
B.人工
C.燃料
D.原料


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1.單項選擇題下列選項中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。

A.忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B.公平交易，貨真價實，不顧質(zhì)量，利益至上
C.積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭
D.遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利

2.單項選擇題沙拉是英文（）的譯音。

A.Salads
B.Sauce
C.Soup
D.Stock

3.單項選擇題西餐中的配菜大致可分為（）、土豆類、蔬菜類三種類型。

A.乳品類
B.谷物類
C.肉制品類
D.蛋品類

4.單項選擇題通常說銷售毛利率與（）的和是100%。

A.損耗率
B.凈料率
C.成本率
D.熟品率

5.單項選擇題下列選項中不屬于胃液的主要成分的是（）

A.黏液
B.鹽酸
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶