單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。
A.忠于職守,盡職盡責(zé),積極奮斗,努力創(chuàng)業(yè)
B.公平交易,貨真價(jià)實(shí),不顧質(zhì)量,利益至上
C.積極進(jìn)取,開拓創(chuàng)新,重視知識(shí),敢于競(jìng)爭(zhēng)
D.遵紀(jì)守法,廉潔奉公,不徇私利,不謀私利
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1.單項(xiàng)選擇題沙拉是英文()的譯音。
A.Salads
B.Sauce
C.Soup
D.Stock
2.單項(xiàng)選擇題西餐中的配菜大致可分為()、土豆類、蔬菜類三種類型。
A.乳品類
B.谷物類
C.肉制品類
D.蛋品類
3.單項(xiàng)選擇題通常說銷售毛利率與()的和是100%。
A.損耗率
B.凈料率
C.成本率
D.熟品率
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于胃液的主要成分的是()
A.黏液
B.鹽酸
C.胰蛋白酶
D.胃蛋白酶
5.單項(xiàng)選擇題()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。
A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
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以下()用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型:多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬(Pate de foie gras)可以是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在禽類中,屬于深色肉(也稱紅肉)的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
()似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米,得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型:多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴,主要原料有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腌漬三文魚可以使用()等原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候,應(yīng)該選擇()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的()?
題型:多項(xiàng)選擇題