單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。
A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.鹵代烷滅火器
D.氯化烴滅火器
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1.單項(xiàng)選擇題采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于（），時(shí)間不少于15分鐘。
A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料的含脂率較高（）
A.牛奶
B.奶油
C.奶酪
D.黃油
3.單項(xiàng)選擇題干粉滅火劑是由以（）為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。
A.碳酸鈣
B.碳酸氫鈣
C.碳酸氫鉀
D.碳酸氫鈉
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（）
A.消防槍
B.水龍帶
C.自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
D.滅火器
5.單項(xiàng)選擇題從奶油中進(jìn)一步分離出的脂肪是（）
A.酸奶油
B.黃油
C.奶酪
D.稠奶油
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蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
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將海鱸魚(yú)的魚(yú)尾朝（），魚(yú)背朝向自己放置。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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