制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

禽肉餡的口味不能太重。

法國汁是微甜的。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。