制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。