配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。