配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

法國汁是微甜的。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。