制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。