將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。