將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

制作禽類派常常會用到油皮面團。