配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。