判斷題道德是人們在任何社會里，用以衡量和評價一個人思想、品質(zhì)和言行的標準。
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2.判斷題雞排主要是由部分雞翅根和雞胸脯肉構成。
3.單項選擇題牡蠣初加工時應先用（）將牡蠣洗凈，并去除表面雜物。
A.清水
B.鹽水
C.熱水
D.沸水
4.單項選擇題雜香草少司是在（）的基礎上，加入其他輔料制作的少司。
A.咖喱少司
B.紅酒少司
C.番茄少司
D.奶油少司
5.單項選擇題在（）范圍內(nèi)，菜點成本是指構成產(chǎn)品的原料耗費之和。
A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)
最新試題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
背開出骨時運刀應做到（）。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
題型：單項選擇題
羊馬鞍是沒有肋骨的。
題型：判斷題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構成。
題型：單項選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題