單項(xiàng)選擇題“烤魚(yú)青蛤汁”的英文菜肴名稱是（）。
A.roast fish with clam sauce
B.roast fish with herb sauce
C.roast spring chicken with rosemary sauce
D.roast spring chicken with grape sauce
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1.單項(xiàng)選擇題圓形裝盤(pán)常常把沙拉堆碼成（）。
A.扁圓形
B.橢圓形
C.菱形
D.丘狀
2.單項(xiàng)選擇題制作清湯是利用了（）的原理。
A.蛋白質(zhì)熱致變性
B.蛋白質(zhì)水化作用
C.蛋白質(zhì)膠凝作用
D.蛋白質(zhì)明膠凝結(jié)
3.判斷題Sauce Boat譯為中文是少司鍋。
4.判斷題工作接地的電阻一般小于8Ω。
5.判斷題制作小牛肉火腿批要分兩次澆上膠凍汁。
最新試題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的加工。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題