通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。