單項(xiàng)選擇題在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，（）起著重要作用。

A.唾液
B.胃液
C.胰液
D.腸液


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1.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的龍蝦濃湯應(yīng)用小火煮（）。

A.半小時(shí)
B.2小時(shí)
C.4小時(shí)
D.1小時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題制作馬爾太少司要在荷蘭少司內(nèi)加入（）。

A.蘑菇丁
B.洋蔥末
C.橙皮絲
D.他拉根

3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的龍蝦濃湯的形態(tài)是（）。

A.流體
B.60℃以上時(shí)為流體
C.60℃以上時(shí)為半流體
D.30℃以上時(shí)為流體

4.單項(xiàng)選擇題烤制不易成熟的原料要（）的爐溫。

A.后用較高
B.先用較低
C.先用較高
D.一直用較低

5.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫（）。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率