單項選擇題烤制不易成熟的原料要（）的爐溫。

A.后用較高
B.先用較低
C.先用較高
D.一直用較低


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1.單項選擇題表示原材料利用指標的叫（）。

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

2.單項選擇題燜填餡小牛核的口味特點是（）。

A.鮮香、微辣
B.清香、微咸
C.濃香、辛辣、酒香、微咸
D.濃香、奶香、酒香、微咸

3.單項選擇題（）污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。

A.細菌
B.化學(xué)農(nóng)藥
C.黃曲霉
D.昆蟲

4.單項選擇題Cork Screw的中文是（）。

A.蛋糕摸
B.五味架
C.酒鉆
D.刀箱

5.單項選擇題馬爾太少司常配（）食用。

A.冷肉
B.羊排
C.牛扒
D.蘆筍