單項選擇題對技術(shù)骨干要有計劃、分批分期進行（）的培訓(xùn)。
A.集中
B.短期
C.有目的
D.脫產(chǎn)
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1.單項選擇題“Please cook the dishes finely and season them highly”的中文意思是（）。
A.請把這些盤子做得精致、淡雅一些
B.請把菜肴做得仔細些、味淡一些
C.請把菜肴做得獨特些、味重一些
D.請把菜肴做得精致些、味要濃些
2.單項選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。
A.寄生蟲
B.昆蟲
C.微生物
D.霉菌
3.單項選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱介質(zhì)是金屬與（）。
A.水分
B.黃油
C.空氣
D.面粉
4.單項選擇題小牛肉的腰部適宜（）。
A.腌漬
B.制餡
C.燒烤
D.煮湯
5.單項選擇題制作冷雞肉卷要把雞卷（）。
A.蓋上錫紙
B.放在膜具內(nèi)
C.用紗布包好
D.用保鮮膜包好
最新試題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型：判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題