單項選擇題沙丁魚去骨時，應用（）洗凈后，再刮去魚鱗。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.稀鹽水
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1.單項選擇題制作焗帶皮土豆的主要原料是土豆、黃油和（）
A.牛奶
B.奶油
C.蛋黃
D.計司粉
2.單項選擇題制作紅酒汁燜豬排卷的輔料其中有（）
A.魔鬼少司
B.香草少司
C.布朗少司
D.番茄少司
3.單項選擇題“cheese”的中文意思為（）
A.少司
B.奶酪
C.奶油
D.沙司
4.單項選擇題制作橙汁燴鴨的調料其中有（）
A.橙子酒
B.茴香酒
C.蘋果酒
D.紅酒醋
5.單項選擇題肉眼牛扒是由肋背部的（）和周邊的肌肉組織及部分脂肪構成的。
A.脊肉
B.脊骨
C.肋骨
D.6～7根肋骨