單項選擇題肉眼牛扒是由肋背部的（）和周邊的肌肉組織及部分脂肪構成的。

A.脊肉
B.脊骨
C.肋骨
D.6～7根肋骨


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1.單項選擇題制作牛尾湯的原料其中有（）

A.雪利酒
B.白蘭地
C.鼠尾草
D.他拉跟

2.單項選擇題下列（）是制作牛尾湯的原料。

A.紅酒醋
B.鮮奶油
C.巴粒米
D.橄欖油

3.單項選擇題沙丁魚去骨時，洗凈后應先去（）

A.魚鱗
B.魚皮
C.內臟
D.魚腹

4.單項選擇題制作牛尾湯要把蔬菜湯料（）

A.切成片
B.剁成末
C.打成泥
D.切成丁

5.單項選擇題為了保證廚房安全生產，必須重點考慮安全技術和（）兩個基本方面的要求。

A.電氣技術
B.防火防爆技術
C.保護技術
D.衛(wèi)生技術