單項選擇題制作牛尾湯的原料其中有（）
A.雪利酒
B.白蘭地
C.鼠尾草
D.他拉跟
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1.單項選擇題下列（）是制作牛尾湯的原料。
A.紅酒醋
B.鮮奶油
C.巴粒米
D.橄欖油
2.單項選擇題沙丁魚去骨時，洗凈后應先去（）
A.魚鱗
B.魚皮
C.內(nèi)臟
D.魚腹
3.單項選擇題制作牛尾湯要把蔬菜湯料（）
A.切成片
B.剁成末
C.打成泥
D.切成丁
4.單項選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點考慮安全技術和（）兩個基本方面的要求。
A.電氣技術
B.防火防爆技術
C.保護技術
D.衛(wèi)生技術
5.單項選擇題（）是指構成產(chǎn)品的各項耗費之和。
A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本