單項(xiàng)選擇題為了保證廚房安全生產(chǎn)，必須重點(diǎn)考慮安全技術(shù)和（）兩個(gè)基本方面的要求。
A.電氣技術(shù)
B.防火防爆技術(shù)
C.保護(hù)技術(shù)
D.衛(wèi)生技術(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。
A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
2.單項(xiàng)選擇題制作培根焗鮮貝要用油把鮮貝（）
A.煎至剛好成熟
B.浸泡使之柔軟
C.煎至下半部成熟
D.抹勻使之有光澤
3.單項(xiàng)選擇題牛奶的英文名稱為（）
A.milk
B.mulk
C.cream
D.butter
4.單項(xiàng)選擇題世界著名的火腿品種有法國(guó)煙熏火腿、（）整只火腿、德國(guó)陳制火腿等。
A.愛爾蘭
B.蘇格蘭
C.英格蘭
D.北愛爾蘭
5.單項(xiàng)選擇題世界著名的火腿品種有法國(guó)煙熏火腿、（）陳制火腿、意大利火腿等。
A.英國(guó)
B.美國(guó)
C.德國(guó)
D.奧地利
最新試題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
背開出骨時(shí)運(yùn)刀應(yīng)做到（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題