單項選擇題少司與菜肴主料（）是西餐烹調的一大特點。
A.分開烹調
B.同時烹調
C.在一起加熱
D.由同一名廚師制作
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1.單項選擇題一些成功的企業(yè)把對員工進行培訓，稱之為（）。
A.人員大比武
B.人力市場開發(fā)
C.智力能源開發(fā)
D.人力資原開發(fā)
2.單項選擇題制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黃油炒香（）。
A.再加烤肉的原汁
B.再加葡萄酒煮透
C.再撒在牛外脊上
D.再加布朗少司煮透
3.單項選擇題鱈魚的體長可達（）左右。
A.10厘米
B.30厘米
C.50厘米
D.1米
4.單項選擇題少司是英文的譯音，是指（）。
A.菜肴中的湯汁
B.甜點中的調味汁
C.菜點中的原汁
D.廚師制作的調味汁
5.單項選擇題由于魚肉組織中（）較少，血紅蛋白也較少，所以魚清湯顏色很淡。
A.血管分布
B.彈性蛋白
C.含硫化合物
D.含氮浸出物