制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。