原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）